Esta es la ensalada de camarones que servimos en el Chattanooga Seafood Bash. La gente no se cansaba de ella. Y la razón es simple: la mayoría de las ensaladas de camarones son insípidas, demasiado aderezadas y construidas alrededor de la mayonesa que hace todo el trabajo pesado. Esta comienza con camarones escalfados correctamente, enfriados rápidamente para que se mantengan regordetes y firmes, luego se mezclan con Sneaky Sauce, una remoulade cajún con pimentón ahumado, alcaparras, dijon, limón y el toque justo de picante para hacerte volver por otra cucharada.
La Sneaky Sauce es la clave. También aparece en nuestro po'boy de camarones y con razón, hace lo que la mayonesa simple nunca pudo.
Sneaky Sauce — Remoulade Cajún
Haz esto primero. Se conserva en el refrigerador durante una semana y funciona con todo: ensalada de camarones, po'boys, hamburguesas, papas fritas, pescado a la parrilla. Haz una tanda completa y te lo agradecerás más tarde.
Ingredientes:
- 1½ tazas de mayonesa
- 3 cucharadas de kétchup
- 1½ cucharadas de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1 cucharada de alcaparras
- 3 cucharadas de pepinillos dulces encurtidos
- 1 cucharada de salsa picante
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- Ralladura y zumo de 1 limón
- ¼ taza de perejil italiano, picado
- 3 cucharadas de pimentón ahumado
- ½ cucharada de condimento Lucky Cajun Black Label
Instrucciones: Mezcla todo hasta que esté suave. Eso es todo, aproximadamente 2 tazas de cremosa y picante Sneaky Sauce. Usarás alrededor de ½ taza para esta receta. Guarda el resto.
Los Camarones
La técnica aquí importa más de lo que la mayoría de la gente se da cuenta. Cuarenta segundos. Eso es todo. Los camarones cocinados en exceso son gomosos y arruinan la ensalada antes de que empiece.
Ingredientes:
- 1 libra de camarones de 31 a 40 unidades, pelados y desvenados
- 2 cuartos de agua
- 2 cucharadas de condimento Lucky Cajun Black Label
Instrucciones:
1. Sazona el agua Lleva 2 cuartos de agua a ebullición con 2 cucharadas de Black Label. Los camarones absorben el sabor del líquido de escalfado; no te saltes el condimento.
2. Escalfar Agrega los camarones y cocina por exactamente 40 segundos. No más. Retíralos mientras todavía se vean ligeramente poco hechos; se terminarán de cocinar con el calor residual.
3. Enfría inmediatamente Baño de hielo o directamente al refrigerador durante al menos 20 minutos. Los camarones fríos mantienen su textura y permiten que la Sneaky Sauce brille sin marchitar nada a su alrededor.
Servir
Mezcla los camarones fríos con ½ taza de Sneaky Sauce hasta que estén uniformemente cubiertos. A partir de aquí tienes opciones:
Sándwich de ensalada de camarones — pan suave, lechuga, tomate. Este fue el que detuvo a la gente en el Seafood Bash.
Ensalada clásica de camarones — servida sobre mezcla de hojas verdes para una versión baja en carbohidratos que no se siente como un compromiso.
Bandeja de fiesta — servida en un tazón con galletas saladas o hojas de lechuga. Uno de los aperitivos más fáciles que puedes hacer para una multitud.
Lucky Cajun Black Label se muele fresco semanalmente en Tennessee con una fecha de fabricación en cada bolsa. Compra Black Label.
