El chutney se archiva bajo la categoría de condimentos que la gente sabe que debería hacer y nunca lo hace. Eso cambia con este: maíz fresco, cebolla y pimiento caramelizados, tomate cortado en cubitos, azúcar moreno, vinagre de sidra de manzana y condimento What a Jerk tostado con las verduras hasta que todo esté espeso, pegajoso y con un sabor intenso.
El paso clave es el dorado. Deja que el maíz, la cebolla y el pimiento se asienten en la mantequilla y desarrollen un color real en el fondo de la sartén. Esa caramelización es la base de todo: los azúcares del maíz se concentran, el fondo se acumula, y cuando desglase con el vinagre y el tomate, recogerá todo ese sabor y lo incorporará al chutney. No lo apresures.
What a Jerk aporta el picor del Scotch Bonnet y la pimienta de Jamaica recién molida que hace que esto sea más que un simple relish de maíz dulce. El picor afrutado contrasta con el azúcar moreno y el vinagre de una manera que te hará querer poner esto en todo.
Ingredientes
- 3 tazas de maíz fresco, desgranado
- ½ cebolla blanca, picada finamente
- 1 pimiento verde, picado finamente
- 1 lata pequeña de tomates picados, escurridos
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1½ cucharaditas de condimento What a Jerk
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de azúcar moreno
Instrucciones
1. Carameliza las verduras Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega el maíz, la cebolla y el pimiento verde. Sofríe hasta que estén tiernos y caramelizados, revolviendo ocasionalmente. Quieres un dorado profundo en el fondo de la sartén, ahí es donde reside el sabor. No te apresures en este paso.
2. Tuesta el condimento Incorpora el condimento What a Jerk y déjalo tostar con las verduras durante aproximadamente 1 minuto. El calor realza las especias y el aroma en este punto te dice que todo está funcionando.
3. Agrega los ingredientes restantes Agrega los tomates picados escurridos, el azúcar moreno y el vinagre de sidra de manzana. Raspa todos los trozos dorados del fondo de la sartén, esa es la profundidad del chutney.
4. Cocina a fuego lento Cocina hasta que la mezcla espese, se vuelva pegajosa y casi seca. Quieres que mantenga su forma en una cuchara, no que se escurra.
5. Enfría ligeramente antes de servir Se espesa a medida que se enfría. No lo sirvas directamente de la sartén.
En qué usarlo
Este chutney funciona en más cosas de lo que esperarías.
Cucharadas sobre chuletas de cerdo o pollo a la parrilla: el picor afrutado de Scotch Bonnet contra el carbonizado de la carne es la combinación para la que fue creado.
En hot dogs, salchichas o embutidos a la parrilla, mejor que cualquier relish que hayas comprado en un frasco.
Mezclado con queso crema ablandado: dip instantáneo para fiestas que desaparece más rápido de lo que lo preparaste.
En capas dentro de un sándwich de queso a la parrilla: suena inesperado, sabe inevitable.
What a Jerk es el auténtico condimento jerk jamaicano de Lucky Cajun: Scotch Bonnet y pimienta de Jamaica recién molidos, sin azúcar, con fecha de elaboración en cada bolsa. Compra What a Jerk.
