La sopa de calabaza tiene fama de ser monótona. Dulce, naranja y olvidable. Esta es diferente por dos cosas: el asado y la mantequilla dorada.
Asar la calabaza, la cebolla y el ajo juntos a 190 °C antes de que toquen una olla transforma el sabor. Los azúcares naturales se caramelizan, los bordes se tuestan y el ajo se suaviza hasta convertirse en algo dulce y profundo. No estás hirviendo verduras hasta someterlas, estás creando sabor antes de que la sopa siquiera empiece.
Luego, la salsa de mantequilla dorada con salvia. Media barra de mantequilla cocinada justo después de derretirse, justo después de espumarse, hasta ese momento dorado tostado donde los sólidos de la leche adquieren un sabor a nuez y la salvia fresca se vuelve crujiente en la grasa. Rociada sobre la sopa terminada, añade una riqueza y un aroma que la hacen sentir digna de un restaurante sin el esfuerzo del restaurante.
El Lucky Cajun Black Label se incorpora en tres momentos: en las verduras antes de asar, en la sopa mientras se cuece a fuego lento y en la mantequilla dorada al final. Esa superposición es lo que le da profundidad a todo el plato.
Ingredientes
- 1 calabaza grande
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza entera de ajo, pelada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de condimento Lucky Cajun Black Label
- 1½ tazas de crema espesa o leche de coco
- 3 tazas de caldo casero o comprado sin sal
- ½ barra de mantequilla sin sal
- Hojas de salvia fresca
Instrucciones
1. Asar las verduras Precalentar el horno a 190 °C. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y sacar las semillas — apartarlas para asarlas por separado si quieres una guarnición crujiente. Cortar en trozos grandes la cebolla pelada y separar la cabeza de ajo. Mezclar la calabaza, la cebolla y el ajo con aceite de oliva y Black Label. Extender en una bandeja de horno y asar durante 35-45 minutos hasta que estén dulces, tiernas y caramelizadas por los bordes.
2. Preparar la sopa Pelar la calabaza asada. Transferir todas las verduras asadas a una olla grande. Añadir la crema o la leche de coco y 3 tazas de caldo. Cocinar a fuego lento hasta que se caliente, luego licuar hasta obtener una mezcla suave con una batidora de mano. Si está muy espesa, añadir más caldo. Si está muy líquida, dejar cocer a fuego lento hasta que espese. Probar y ajustar el condimento Black Label, pero no excederse aquí, ya que se añadirá más en la mantequilla dorada.
3. Preparar la salsa de mantequilla dorada con salvia En una sartén mediana de acero inoxidable, calentar media barra de mantequilla sin sal a fuego medio. Vigilarla de cerca, pasa de perfecta a quemada rápidamente. Una vez que empiece a dorarse, añadir un puñado de hojas de salvia fresca y unas pizcas de Black Label. El aroma en este punto es la razón principal por la que hiciste esta sopa. Si se quema, empezar de nuevo con menos fuego. Si no se dora, aumentar ligeramente el fuego.
4. Servir Servir la sopa en cuencos. Rociar la salsa de mantequilla dorada con salvia por encima, no revolverla, dejar que se acumule en la superficie. Servir con pan fresco y comer inmediatamente.
Consejos
Guarda las semillas de calabaza. Mézclalas con aceite de oliva y Black Label y ásalas a 190 °C hasta que estén crujientes, unos 15 minutos. Son una guarnición perfecta y un excelente aperitivo.
La leche de coco la hace completamente sin lácteos sin perder nada de la cremosidad. Úsala si cocinas para alguien que no puede tomar lácteos; no echarán de menos la crema.
Lucky Cajun Black Label se muele fresco semanalmente en Tennessee con una fecha de fabricación en cada bolsa. Comprar Black Label.
