En algún momento, las alitas se volvieron sinónimo de salsa. Búfalo. Ranch. Miel y ajo. La alita en sí se convirtió en un mero mecanismo de entrega, algo para sostener mientras se sumerge. El sabor reside en la salsa, no en el pollo.
Esa es una buena manera de comer alitas. Simplemente no es la única.
Unas alitas secas bien sazonadas —marinadas durante la noche, asadas lentamente hasta que la carne se desprenda del hueso y la piel quede crujiente por sí sola— no necesitan salsa para resaltar su sabor. El sabor está en la alita. Y cuando ese condimento es Voodoo, con habanero recién molido que amplifica cada otra especia de la mezcla y pimienta de Sichuan que añade un toque cítrico que la salsa búfalo nunca podría lograr, se obtiene algo que te hace replantear toda la conversación sobre las alitas.
Esta receta proviene de una de nuestras mejores clientas, Amy Vaughn. Ella descubrió algo a lo que vale la pena prestar atención: el marinado durante la noche no se trata solo de cubrir la superficie. Penetra en la carne. Cuando estas alitas entran al horno, están sazonadas por completo, no solo por fuera. Esa es la diferencia entre una alita que tiene un sabor audaz al primer bocado y una que no sabe a nada una vez que la salsa se ha ido.
Sin desorden. Tiernas que se desprenden del hueso. Crujientes donde importa. Esta es la receta de alitas que convierte a los amantes de la salsa.
Ingredientes
- 4 a 5 libras de alitas de pollo (separadas en drumettes y flats)
- 2 cucharadas de condimento Lucky Cajun Voodoo
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza de salsa Worcestershire
- 3 cucharadas de salsa picante de Luisiana
Instrucciones
1. Preparar las alitas Enjuague las alitas de pollo y séquelas completamente con una toalla. Las alitas secas quedan más crujientes, no omita este paso.
2. Marinar durante la noche En un tazón, mezcle Lucky Cajun Voodoo, aceite de oliva, salsa Worcestershire y salsa picante. Cubra las alitas completamente, tape y refrigere durante la noche. Cuanto más tiempo reposen, más profundo será el sabor.
3. Preparar las bandejas para hornear Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o papel de aluminio para facilitar la limpieza. Si tiene rejillas para hornear, úselas, la circulación de aire debajo hace una gran diferencia en la costra.
4. Asar lentamente Precaliente su horno a 250°F. Coloque las alitas en las bandejas para hornear preparadas y cocine durante 1½ horas, rociando con el adobo restante cada 15 minutos. El método de cocción a fuego lento y bajo es lo que le da esa ternura que se desprende del hueso sin secarlas.
5. Ponerlas crujientes Si las alitas no están completamente crujientes al final, póngalas en el asador para un acabado rápido. Vigílelas de cerca, solo toma uno o dos minutos.
6. Servir No se necesita salsa. Pero si desea una, una remoulade simple o un chorrito de miel picante combinan maravillosamente con el picante de Voodoo.
Opción para freidora de aire
También funcionan en una freidora de aire, solo cocine en lotes más pequeños ya que una bandeja completa no cabrá. Perderá un poco de la ternura del asado lento pero ganará crujido. De cualquier manera, el marinado durante la noche es el que hace el trabajo pesado.
La diferencia Voodoo
Amy también usa este mismo método con otras mezclas de Lucky Cajun: Black Label para unas alitas cajún clásicas, What a Jerk para un toque jamaicano, Blackened Scorpion si quieres encontrar tus límites. La técnica de marinado durante la noche funciona con todas ellas. Pero Voodoo es donde comenzó y sigue siendo el que recibe más solicitudes.
Voodoo es la mezcla cajún mejorada de Lucky Cajun, elaborada con habanero y pimienta de Sichuan recién molidos, molidos semanalmente en Tennessee. Comprar Voodoo. ¿Quieres saber qué lo hace diferente? Lee nuestra guía.
