Esta receta proviene de Sarah Andrews, clienta de Lucky Cajun, y es una de esas propuestas que te detiene a mitad de la lectura porque cada elemento es exactamente el correcto.
Codorniz envuelta en tocino y rellena de dátiles Medjool, nueces tostadas y romero fresco. Champiñones con mantequilla asados en la misma sartén con un chorrito de vino y unas ramitas de romero. Polenta cremosa debajo para recogerlo todo. El sazonador Lucky Cajun Black Label se encarga de sazonar tanto la codorniz como los champiñones.
Suena elegante. Se come como comida reconfortante. Esa combinación es todo el atractivo.
La codorniz es un ave de caza pequeña y suave que se cocina rápido y recompensa un tratamiento audaz. El tocino la mantiene húmeda, el relleno de dátil y nuez añade dulzura y un toque crujiente al ave salada, y el romero une todos los elementos. Ya sea que la cocines en un horno de leña, en una barbacoa o en un horno convencional, la cocina se llena de un aroma que hace que la gente se acerque a preguntar qué está pasando.
Ingredientes
Para la codorniz:
- 4 codornices
- ¼ taza de nueces tostadas picadas
- 4 dátiles Medjool, picados
- 4 rebanadas gruesas de tocino
- 4 palillos
- Sazonador Lucky Cajun Black Label
- Ramitas frescas de romero para rellenar y decorar
Para los champiñones:
- 450 g de champiñones comunes
- 55 g de mantequilla
- Sazonador Lucky Cajun Black Label
- Ramitas frescas de romero
- Jugo de ½ limón o un chorrito de vino blanco
Para la polenta:
- 4 tazas de caldo de pollo o vegetales
- 1 taza de polenta, de cocción rápida o regular
- Sal al gusto
- 55 g de mantequilla
Instrucciones
1. Precalentar y dorar el tocino Precaliente el horno o la barbacoa a 200 °C. Coloque una sartén de hierro fundido o una fuente para asar pesada en el horno mientras se precalienta; debe estar caliente cuando se introduzcan las codornices. Dore ligeramente las lonchas de tocino en el horno durante 3-5 minutos hasta que se ablanden. El tocino flexible se envuelve mejor que el tocino frío.
2. Rellenar y envolver Sazone cada codorniz generosamente con Black Label. Rellene con dátiles picados, nueces tostadas y una ramita de romero. Envuelva con el tocino ligeramente dorado y asegure con un palillo.
3. Preparar los champiñones Mezcle los champiñones con Black Label, mantequilla, romero y zumo de limón o vino. Si hay espacio en la sartén, añádalos junto a la codorniz. De lo contrario, use una sartén separada.
4. Dorar y asar Retire con cuidado la sartén caliente del horno y añada la codorniz y los champiñones. El chisporroteo al caer en la sartén es el inicio del dorado; no se salte el paso de la sartén caliente. Ase a 230 °C durante 15-20 minutos, dando la vuelta a la codorniz y removiendo los champiñones a la mitad del tiempo. Si el tocino no está lo suficientemente crujiente al final, póngalo bajo el gratinador durante 1-2 minutos.
5. Preparar la polenta Lleve a ebullición el caldo en una cacerola. Incorpore lentamente la polenta y una pizca de sal batiendo. Cocine a fuego lento hasta que espese: 3-5 minutos para la cocción rápida, 20-25 para la regular. Incorpore la mantequilla y ajuste la sazón.
6. Emplatar y servir Primero, la polenta cremosa en el plato. La codorniz envuelta en tocino encima. Los champiñones con mantequilla por encima de todo. Romero fresco para decorar. Sirva inmediatamente.
Maridajes
Un rico Pinot Noir o Garnacha combina maravillosamente con la codorniz dulce y ahumada. Si prefiere vino blanco, un Chardonnay con cuerpo funciona. Una ligera ensalada de rúcula con vinagreta de limón contrarresta la riqueza del plato.
Lucky Cajun Black Label se muele fresco semanalmente en Tennessee con una fecha de fabricación en cada bolsa. Comprar Black Label.
