Los guisantes caritas (black-eyed peas) tienen un problema de reputación. La mayoría de la gente solo piensa en ellos el Día de Año Nuevo — la tradición de la buena suerte — y luego se olvida de su existencia los otros 364 días del año. Es una pena porque este es uno de los grandes platos del Sur y merece un lugar en la rotación regular.
La clave es el andouille. No salchicha ahumada. No kielbasa. Andouille — una salchicha de cerdo cajún gruesa y fuertemente ahumada con un perfil de especias que transforma la olla en el momento en que toca el aceite caliente. La grasa se derrite, el fondo se acumula y todo lo que se agrega después adquiere esa profundidad ahumada. Esa es la base de este plato y no hay un sustituto real para ello.
A fuego lento a partir de ahí. Una hora y media de cocción suave transforma los guisantes caritas secos en algo cremoso y rico, absorbiendo la grasa del andouille, el condimento cajún y la santa trinidad de pimiento, cebolla y apio hasta que toda la olla sabe como si hubiera estado cocinándose todo el día. Porque así ha sido.
Ingredientes
- 450 gramos de guisantes caritas secos, enjuagados
- 2 cucharadas de condimento Lucky Cajun Black Label
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 4 dientes de ajo fresco, picados
- 450 gramos de salchicha andouille, cortada en rodajas
- 1 pimiento verde grande, cortado en dados medianos
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados medianos
- 1 tallo de apio, cortado en dados medianos
- 7 tazas de caldo de pollo sin sal
Instrucciones
1. Dorar el andouille Calentar una olla grande o un horno holandés a fuego medio con un poco de aceite. Agregar el andouille y cocinar hasta que esté dorado, unos 5 minutos. El fondo que se forma en la olla es sabor — no lo laves. Retirar la salchicha y reservar.
2. Construir la base En la misma olla, agregar la cebolla, el pimiento y el apio. Cocinar hasta que estén suaves y ligeramente dorados, 7-8 minutos. Incorporar el ajo y cocinar otros 30 segundos.
3. Unir todo Volver a poner la salchicha en la olla. Agregar los guisantes caritas, el caldo de pollo, Black Label, el tomillo y la hoja de laurel. Remover para combinar.
4. Lento y constante Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 1 hora y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los guisantes estarán listos cuando estén tiernos y el caldo se haya espesado hasta obtener una consistencia rica y cremosa.
5. Servir Retirar la hoja de laurel, ajustar el condimento y servir caliente. Sobre arroz es lo clásico. Con pan de maíz para absorber el caldo es lo correcto.
Variaciones
Vegetariano — omitir el andouille y añadir pimentón ahumado o humo líquido para mantener la profundidad. Lucky Cajun Sin Sal Original funciona perfectamente aquí si estás controlando el sodio.
Clásico festín sureño — servir junto a pollo frito o chuletas de cerdo a la parrilla.
Plato de arroz — vertido sobre arroz blanco al vapor se convierte en una comida completa por sí solo.
Lucky Cajun Black Label se muele fresco semanalmente en Tennessee con una fecha de fabricación en cada bolsa. Comprar Black Label.
