El "corned beef" suele ser el protagonista cuando la gente piensa en un sándwich Reuben, pero un asado de paleta de res estofado a fuego lento puede llevarlo a otro nivel. Cuando se cocina a fuego lento en cerveza Guinness, el asado de paleta de res se vuelve tierno, rico y profundamente sabroso, sin dejar de ser fácil de cortar para sándwiches.
Esta versión construye un Reuben en torno a carne de res estofada con Guinness, chucrut agrio y un cremoso aderezo de hierbas, rábano picante y Gruyère, todo a la parrilla entre pan de centeno con mantequilla. El resultado es un sándwich sustancioso, equilibrado y perfecto para un día frío o una comida de San Patricio.
Herramientas utilizadas
Olla de hierro fundido Staub – https://amzn.to/4unxD0X
Sartén grande de acero inoxidable – https://amzn.to/4aGCyCy
Cuchillo serrado Wüsthof – https://amzn.to/4sg4AdW
Esta publicación contiene enlaces de afiliados. Si compras a través de estos enlaces, puedo ganar una pequeña comisión sin costo adicional para ti.
Ingredientes
Carne de res estofada con Guinness
1,3 kg de asado de paleta
Condimento Lucky Cajun Black Label
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, picada
2 zanahorias medianas, picadas
1 tallo de apio grande, picado
1 cucharada de sal marina
1 (650 ml) botella de cerveza Guinness
2 tazas de caldo de res
2 hojas de laurel
2 cucharadas de mostaza
Unas cuantas salpicaduras de salsa Worcestershire
Untable de hierbas, rábano picante y Gruyère
½ taza de cebollino fresco, picado grueso
½ taza de perejil italiano, picado
2 cucharadas de rábano picante
1 cucharada de pimienta recién molida
¼ taza de mayonesa
225 g de queso crema, a temperatura ambiente
225 g de Gruyère, rallado
Sándwich
Pan de centeno
Chucrut, escurrido
Mantequilla
Carne de res estofada
Jugo de Guinness
Instrucciones
1. Sellar el asado
Sazona generosamente el asado de paleta de 1.3 kg con Lucky Cajun Black Label.
Calienta 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande de acero inoxidable y sella el asado por todos los lados hasta que desarrolle una corteza de color marrón oscuro.
2. Preparar el estofado
Retira el asado y colócalo en la olla de hierro fundido Staub.
Agrega a la misma sartén:
cebolla picada
zanahorias
apio
Cocina mientras raspas los trozos dorados del fondo de la sartén.
Agrega 1 cucharada de sal marina.
Vierte:
1 botella de cerveza Guinness
2 tazas de caldo de res
2 hojas de laurel
2 cucharadas de mostaza
unas cuantas salpicaduras de salsa Worcestershire
Llévalo a ebullición lenta.
Vierte el líquido del estofado y las verduras sobre el asado.
3. Estofar
Tapa la olla y colócala en un horno a 175°C durante unas 3 horas.
La carne de res debe estar tierna para pincharla pero aún rebanable, no desmenuzándose.
4. Preparar la crema de hierbas, rábano picante y Gruyère
En un procesador de alimentos combina:
cebollino
perejil
rábano picante
pimienta molida
mayonesa
queso crema
Mezcla hasta obtener una textura suave y cremosa.
Incorpora 225 g de Gruyère rallado y reserva.
5. Armar el sándwich
Corta la carne de res estofada.
Unta la mezcla de hierbas, rábano picante y Gruyère sobre pan de centeno.
Capa:
carne de res estofada
chucrut escurrido
6. Asar el Reuben a la parrilla
Unta con mantequilla el exterior del pan.
Colócalo en una plancha con mantequilla a fuego medio-bajo.
Quieres que la mantequilla chisporrotee pero no se queme.
Cocina hasta que:
el pan esté dorado
el queso esté tibio
la carne se caliente por completo
Final
Corta el sándwich y sumérgelo en el jugo de Guinness.
Obtendrás:
tierna carne de res estofada con Guinness
chucrut agrio
crema de rábano picante y Gruyère
pan de centeno crujiente con mantequilla
Es un sándwich Reuben que supera absolutamente al tradicional "corned beef".
Lo esencial de Kitchen Fix
Los grandes sándwiches se construyen con capas de sabor.
El estofado lento deja el asado de paleta tierno.
El rábano picante brillante y las hierbas equilibran la riqueza.
Una plancha lenta con mantequilla crea el pan de centeno crujiente perfecto.
Junta todo y el clásico Reuben recibe una mejora seria.
Historia de amor con las sobras
Si te sobra carne de res estofada y crema de rábano picante y Gruyère con hierbas, hay una forma fácil de convertirlo en otra comida.
Mezcla la crema de queso en puré de patatas calientes hasta que quede cremoso y suave. El rábano picante, las hierbas y el Gruyère se funden en las patatas y forman una base rica.
Corta en rodajas o desmenuza la carne de res estofada con Guinness sobrante y caliéntala suavemente en su propio jugo.
Sirve el puré de patatas en un tazón, pon encima la carne y termina con un poco del jugo del estofado.
Es una forma sencilla de convertir la cocción en otra comida reconfortante para el día siguiente.
Preguntas frecuentes sobre la receta
¿Se puede usar asado de paleta de res para sándwiches Reuben?
Sí. Cuando se estofa lentamente, el asado de paleta de res se vuelve tierno y sabroso sin dejar de ser fácil de cortar, lo que lo convierte en un excelente sustituto del "corned beef".
¿Por qué estofar carne de res en Guinness?
La cerveza negra Guinness añade profundidad, dulzura a malta y amargor que equilibran la riqueza de la carne de res.
¿Se puede preparar esta carne de res estofada con antelación?
Sí. La carne de res estofada mejora en realidad cuando se prepara un día antes porque los sabores se intensifican durante la noche.
