Mi viaje no comenzó en una sala de juntas; comenzó en la tierra y el calor del pantano. Me mudé a Luisiana para aprender el alma de la cocina sureña, y finalmente me gradué del Instituto de Artes Culinarias de Luisiana en Baton Rouge. Fue allí donde aprendí que la comida de verdad no es complicada, simplemente se hace bien, con sabores audaces y equilibrados, y sin atajos.
Desde la Costa del Golfo hasta la Costa Oeste, he pasado mi carrera en todo tipo de cocinas, incluido un tiempo en el Valle de Napa. Mudarme de un lugar a otro me enseñó mucho, pero también expuso un problema enorme en la industria: la mayoría de los condimentos están muertos antes de llegar a la sartén. Incluso en entornos profesionales, vi especias de grandes marcas almacenadas en depósitos durante meses, perdiendo los aceites volátiles que proporcionan el verdadero sabor y aroma.
Empecé Lucky Cajun porque me cansé de ver condimentos que se veían bien en el estante, pero no cumplían en el plato. Hacemos las cosas de manera diferente porque soy chef, no contador:
Molienda semanal: No tenemos un almacén de inventario. Molemos nuestras mezclas semanalmente para asegurar la máxima potencia.
La fecha de nacimiento: Cada bolsa tiene su propia "fecha de nacimiento". Si no sabes cuándo nacieron tus especias, solo estás cocinando con polvo perfumado.
Sin rellenos, sin tonterías: 100 % sin azúcar, apto para dietas cetogénicas y sin alérgenos "ocultos". Solo sabor puro y recién molido.
