Este sándwich resuelve problemas comunes del marisco: pescado insípido, filetes demasiado cocidos y sándwiches que resultan pesados en lugar de ligeros, atrevidos y satisfactorios.
Estreno del video el 8 de febrero a las 9:30 am
Problemas que resuelve
– Pescado de sabor suave o deslavado
– Pargo que se cocina demasiado o se desmorona
– Sándwiches de marisco sin contraste o sabor
Ingredientes (fácil de adaptar para 1 o 5 sándwiches)
– 1 filete de pargo de cinco onzas por sándwich, del tamaño adecuado para un bollo artesanal
– Condimento Lucky Cajun Black Label
– 1 bollo artesanal por sándwich
– 2 rebanadas de tocino por sándwich
– Tomate en rodajas
– Lechuga romana
Para la mayonesa de cangrejo de río y cebolla verde carbonizada
– 6 a 7 cebolletas
– 1 taza de mayonesa
– 1 cucharadita de Lucky Cajun Black Label
– 2 cucharadas de vinagre de Jerez
– 1/4 libra de colas de cangrejo de río
Por qué funciona
– El pargo se mantiene jugoso cuando se cocina a fuego alto y rápido
– El condimento audaz evita que el pescado suave tenga un sabor insípido
– La cebolla carbonizada añade humo y profundidad
– El cangrejo de río añade riqueza
– El vinagre mantiene el sándwich fresco y equilibrado
El pescado
– Usa un filete de pargo de cinco onzas que quepa en el pan
– Sazona generosamente con Lucky Cajun Black Label — el pargo quiere mucho sabor
– Dora en una sartén caliente
– Voltea una vez, solo después de que el pescado se desprenda y tome color
– Esto se encuentra entre ligeramente dorado y ennegrecido — audaz, pero no pesado
El tocino
– Cocina el tocino en el horno a 350°F
– Revisa cada cinco minutos una vez que empiece a dorarse
– Cuando esté cerca, termina en intervalos de uno a dos minutos para evitar que se queme
Mayonesa de cangrejo de río y cebolla verde carbonizada
– Carboniza 6 a 7 cebolletas en una sartén hasta que estén bien oscuras
– Quieres un color fuerte — el tutorial en video muestra el tono deseado
– Licúa las cebolletas con la mayonesa, Black Label, vinagre de Jerez y las colas de cangrejo de río
– Tritura en un procesador de alimentos hasta que quede suave
El carbonizado aporta ahumado. El cangrejo de río aporta riqueza. El vinagre evita que se sienta pesado.
Usa la mayonesa pronto
– Úntala en hamburguesas, sándwiches de pollo o rollos de camarones
– Mézclala con ensalada de atún o de huevo
– Pruébala en un giro divertido de huevos rellenos para una profundidad extra
Usa las colas de cangrejo de río sobrantes
– Guárdalas para otro plato al día siguiente
– La salsa de cangrejo de río y alcachofa es una buena opción
Montaje
– Tuesta el pan
– Unta la mayonesa de cangrejo de río
– Añade el pargo
– Coloca el tocino, el tomate y la lechuga romana
– Cierra y sirve inmediatamente
Opción a la parrilla
– En verano, cocina el pargo a fuego alto en la parrilla
– Dora a fuego alto y rápido para ahumar, carbonizar y jugosidad
– Este brilla al aire libre
Conclusión
– Sazona el pescado más audazmente de lo que crees
– Cocina el pargo a fuego alto y rápido
– Deja que el carbonizado, el ácido y la riqueza aporten el sabor
