La punta de solomillo se arruina por tres razones cada vez: poca sazón, cocción excesiva y corte incorrecto. Puedes corregir dos de ellas y aun así terminar con carne dura si fallas en la tercera.
Este método con sartén de hierro fundido y horno lo soluciona todo.
El problema con la punta de solomillo
La punta de solomillo es un músculo triangular de la parte inferior del solomillo que se cocina de forma desigual por diseño. Un extremo es más grueso mientras que el otro se estrecha. Por eso, cocinar por temperatura interna en lugar de adivinar el tiempo produce mejores resultados siempre.
El tiempo es una guía. La temperatura es la verdad.
La punta de solomillo se arruina por tres razones cada vez: poca sazón, cocción excesiva y corte incorrecto. Puedes corregir dos de ellas y aun así terminar con carne dura si fallas en la tercera.
Este método con sartén de hierro fundido y horno lo soluciona todo.
El problema con la punta de solomillo
La punta de solomillo es un músculo triangular de la parte inferior del solomillo que se cocina de forma desigual por diseño. Un extremo es más grueso mientras que el otro se estrecha. Por eso, cocinar por temperatura interna en lugar de adivinar el tiempo produce mejores resultados siempre.
El tiempo es una guía. La temperatura es la verdad.
Ingredientes
- Punta de solomillo de tamaño mediano
- Condimento Lucky Cajun Muy Thai — sazonar abundantemente
- Mantequilla para la sartén
- Salsa de rábano picante para servir
Solución #1 — Sazonar con audacia
La punta de solomillo es gruesa y necesita una sazón intensa. Un ligero espolvoreo no penetrará. Sazone abundantemente por todos los lados, deje reposar sin tapar en el refrigerador durante 1 hora, luego retire y deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Eliminar el frío ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme.
Solución #2 — Cocinar por temperatura, no por tiempo
Método de sartén de hierro fundido + horno:
- Calentar la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto
- Sellar la punta de solomillo hasta que esté dorada por el primer lado
- Darle la vuelta una vez
- Transferir la sartén a un horno a 150°C (300°F)
- Asar durante unos 20 minutos y luego empezar a comprobar la temperatura
- Comprobar cada 5 minutos
Temperaturas internas objetivo:
| Término | Retirar a | Terminar después de reposar |
|---|---|---|
| Poco hecho | 49–52°C (120–125°F) | 52–54°C (125–130°F) |
| Medio poco hecho | 54–57°C (130–135°F) | 57–60°C (135–140°F) |
| Medio | 60–63°C (140–145°F) | 63–66°C (145–150°F) |
| Tres cuartos | 66–68°C (150–155°F) | 68–71°C (155–160°F) |
Medio poco hecho es el punto ideal. La forma irregular significa que el extremo grueso se mantendrá más crudo mientras que el extremo delgado se cocinará más, así todos en la mesa obtendrán el punto de cocción que desean de un solo asado. Así es exactamente como debe disfrutarse la punta de solomillo.
Reposo: Reposar 5 minutos en la sartén y luego 10 minutos en la tabla de cortar. Los jugos se redistribuyen mientras la temperatura sube ligeramente. No se salte este paso.
Solución #3 — Cortar a contrapelo
Aquí es donde la mayoría de las puntas de solomillo fallan. Puedes acertar con la sazón y la temperatura y aun así arruinarla aquí.
La veta cambia de dirección a lo largo del asado. Identifica la dirección de la veta antes de cortar, ajusta el ángulo de corte a medida que cambia y siempre corta a contrapelo. Rebanadas finas, a contrapelo. Innegociable.
Salsa de rábano picante
La mejor salsa para la punta de solomillo es una que contrarreste la riqueza de la carne sin dominarla.
Ingredientes:
- ⅓ taza de mayonesa
- ⅓ taza de crema agria
- 5–10 chorritos de salsa Worcestershire
- 1–2 cucharadas de rábano picante preparado
- Unas gotas de salsa picante
Mezclar hasta obtener una consistencia suave. Servir sobre la punta de solomillo en rebanadas.
El remix de la sartén
No desperdicies la sartén. Los trozos dorados y los jugos que quedan en el hierro fundido son de donde proviene la profundidad. El remix completo de la sartén —preparar una salsa a partir de lo que queda— se muestra en el video de arriba.
