Em algum momento, as asas se tornaram sinônimo de molho. Buffalo. Ranch. Mel e alho. A asa em si se tornou apenas um mecanismo de entrega – algo para segurar enquanto você mergulha. O sabor vive no molho, não na ave.
Essa é uma ótima maneira de comer asas. Só não é a única.
Uma asa seca bem temperada – marinada da noite para o dia, assada lentamente até a carne se soltar do osso e a pele ficar crocante sozinha – não precisa de molho para realçar o sabor. O sabor está na própria asa. E quando esse tempero é Voodoo, com habanero fresco moído amplificando todas as outras especiarias da mistura e pimenta de Sichuan adicionando um toque cítrico que o molho buffalo jamais conseguiria, você acaba com algo que o faz repensar toda a conversa sobre asas.
Esta receita vem de uma de nossas melhores clientes, Amy Vaughn. Ela descobriu algo que vale a pena prestar atenção – a marinada noturna não é apenas sobre revestir a superfície. Ela penetra na carne. No momento em que essas asas chegam ao forno, elas estão temperadas por completo, não apenas por fora. Essa é a diferença entre uma asa que tem um sabor marcante na primeira mordida e uma que não tem sabor nenhum depois que o molho acaba.
Sem bagunça. Macias ao ponto de desmanchar. Crocantes onde importa. Esta é a receita de asas que converte amantes de molho.
Ingredientes
- 2 a 2,5 kg de asas de frango (separadas em drumettes e flats)
- 2 colheres de sopa de tempero Lucky Cajun Voodoo
- ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem
- ¼ xícara de molho Worcestershire
- 3 colheres de sopa de molho picante Louisiana
Instruções
1. Preparar as Asas Lave as asas de frango e seque-as completamente com um papel toalha. As asas secas ficam mais crocantes — não pule esta etapa.
2. Marinar Durante a Noite Em uma tigela, misture o Lucky Cajun Voodoo, azeite de oliva, molho Worcestershire e molho picante. Cubra as asas completamente, tampe e leve à geladeira durante a noite. Quanto mais tempo marinarem, mais profundo o sabor será.
3. Preparar as Assadeiras Forre duas assadeiras com papel manteiga ou papel alumínio para facilitar a limpeza. Se você tiver grades de forno, use-as — o fluxo de ar por baixo faz uma diferença real na crosta.
4. Assar Lentamente Pré-aqueça o forno a 120°C. Coloque as asas nas assadeiras preparadas e asse por 1 hora e meia, regando com a marinada restante a cada 15 minutos. A abordagem de baixa temperatura e cozimento lento é o que proporciona essa maciez de desmanchar sem ressecá-las.
5. Crocância Final Se as asas não estiverem totalmente crocantes no final, coloque-as sob o grill do forno para uma finalização rápida. Fique de olho — leva apenas um ou dois minutos.
6. Servir Não é necessário molho. Mas se quiser, um molho remoulade simples ou um fio de mel picante combinam lindamente com o calor Voodoo.
Opção de Fritadeira de Ar
Estas funcionam também em uma fritadeira de ar — apenas cozinhe em lotes menores, pois uma bandeja inteira não caberá. Você perderá um pouco da maciez do cozimento lento, mas ganhará crocância. De qualquer forma, a marinada noturna faz a maior parte do trabalho.
A Diferença Voodoo
Amy também usa este método exato com outras misturas Lucky Cajun — Black Label para uma asa Cajun clássica, What a Jerk para um toque jamaicano, Blackened Scorpion se você quiser testar seus limites. A técnica de marinada noturna funciona com todas elas. Mas Voodoo é onde tudo começou e ainda é a que recebe mais pedidos.
Voodoo é a mistura Cajun aprimorada da Lucky Cajun — feita com habanero fresco moído e pimenta de Sichuan, moídos semanalmente no Tennessee. Compre Voodoo. Quer saber o que o torna diferente? Leia nosso guia.
