El boudin es uno de esos ingredientes que mejora todo lo que toca. Ya está perfectamente sazonado: arroz, cerdo, especias cajún, todo trabajado en un relleno al que no hay que añadirle nada. Por eso mismo es perfecto para rellenar sombreros de champiñones. Sin mezclas, sin condimentos, sin complicaciones. Simplemente saca el boudin de la tripa, presiónalo en el sombrero y deja que haga su trabajo en el horno.
Llevo años rellenando todo con boudin: pechugas de pollo, lomos de cerdo, pimientos. Pero en los champiñones es donde realmente brilla. Un bocado, completamente cargado, recién salido del horno con un chorrito de salsa de eneldo y rábano picante. Esa es toda la justificación de esta receta.
Si no haces tu propio boudin, Comeaux's y The Best Stop hacen envíos a todo el país y son auténticos. No lo sustituyas por algo del pasillo de congelados del supermercado; la calidad del boudin es lo más importante.
Prepara la salsa primero
La salsa de eneldo y rábano picante necesita tiempo en la nevera para desarrollar su sabor. Prepárala antes de hacer cualquier otra cosa.
Es audaz, ácida y funciona con todo: champiñones rellenos, costillas de primera, sándwiches de rosbif, hamburguesas, verduras a la parrilla. Prepara una tanda completa y guárdala en la nevera toda la semana.
Ingredientes:
- ½ taza de mayonesa
- ½ taza de crema agria
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharaditas de condimento Lucky Cajun Black Label
- 4 cucharadas colmadas de rábano picante molido — usa 1-2 cucharadas para una versión más suave
- 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
- Ramitas extra de eneldo para decorar
Instrucciones: Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Refrigera mientras preparas los champiñones.
Champiñones rellenos de boudin
Los champiñones botón o cremini son la elección correcta aquí. Mantienen su forma, no liberan demasiada humedad durante el horneado y se cocinan rápidamente. Lo más importante es que tienen el tamaño perfecto para un solo bocado, completamente cargados, sin necesidad de cubiertos.
Ingredientes:
- 12–15 champiñones botón o cremini pequeños o medianos
- 1–2 enlaces de boudin, sin la tripa
- ¼ taza de queso Asiago rallado
Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 190°C (375°F).
2. Preparar los champiñones Retira los tallos para crear espacio para el relleno. Guarda los tallos; pícalos y añádelos al boudin si quieres extender el relleno.
3. Rellenar Presiona el boudin en cada sombrero de champiñón. No lo llenes demasiado; a ras del sombrero es perfecto.
4. Cubrir con Asiago Una pizca de Asiago en cada champiñón. Se derrite en el boudin y añade un acabado a nuez y salado.
5. Hornear 20 minutos en una bandeja para hornear, rotando la bandeja a los 15 minutos para una cocción uniforme.
6. Servir Caliente, con salsa de rábano picante rociada por encima o servida al lado para mojar.
Dónde conseguir Boudin
Si no lo haces tú mismo, Comeaux's y The Best Stop realizan envíos a todo el país. Son el verdadero boudin de Luisiana que hace que esta receta funcione como debe.
Lucky Cajun Black Label se muele fresco semanalmente en Tennessee con una fecha de elaboración en cada paquete. Compra Black Label.
