Huevos Hussarde: Un clásico del brunch de Nueva Orleans
Nueva Orleans puede que no haya inventado el brunch, pero ciertamente lo perfeccionó. Y si los Huevos Benedict tuvieran un primo más atrevido y sabroso, serían los Huevos Hussarde.
El nombre te da la primera pista. Hussarde se refiere al color rojo, y este plato se lo gana. Mientras que los Huevos Benedict son pálidos y dorados, los Huevos Hussarde llegan a la mesa con un vivo tomate rojo y el color tostado y profundo del tasso chisporroteante asomándose bajo una capa de salsa holandesa. Luce como Nueva Orleans. Sabe a Nueva Orleans.
Qué hace que los huevos Hussarde sean diferentes de los huevos Benedict
El cambio que define este plato es el tasso por el tocino canadiense. Y no es una mejora sutil, es una reinvención completa de lo que puede ser la base de un plato de huevo poché.
El tasso es un cerdo ahumado curado al estilo cajún con un perfil de especias que el tocino canadiense simplemente no puede igualar. Es ahumado, tiene picante, y cuando lo asas hasta que chisporrotea, los bordes obtienen una costra caramelizada que añade textura y profundidad a cada bocado. La rodaja de tomate fresco en capas es puro pensamiento de Luisiana, un contrapunto brillante y ácido que atraviesa la riqueza de la holandesa y une todo el plato.
Esto es lo que sucede cuando la cocina cajún se encuentra con la técnica clásica de la brigada francesa. El tasso es un caballo de batalla de la cocina de Luisiana: frijoles rojos, gumbo, étouffée. Pero aquí aparece en un plato construido sobre una salsa madre francesa, ensamblado con la precisión de una cocina de brunch adecuada. Esa colisión de tradiciones es lo que hace de los Huevos Hussarde uno de los grandes originales de Nueva Orleans.
La salsa holandesa lo es todo
No te saltes el video tutorial a continuación. La salsa holandesa tiene fama de ser difícil, pero la técnica es sencilla una vez que la has visto hacer. La clave es la paciencia: rocía la mantequilla lentamente, bate constantemente y nunca te apresures. Una salsa holandesa cortada es casi siempre el resultado de añadir la mantequilla demasiado rápido.
La salsa picante como ácido es la elección correcta aquí. Añade un toque suave que complementa el tasso sin abrumar la riqueza de la yema de huevo de la salsa. El vinagre de vino blanco o el jugo de limón también funcionan, pero la salsa picante te mantiene en Luisiana.
Termina con Lucky Cajun Black Label como guarnición. Añade una capa final de especias y aroma que une todo el plato y lo mantiene firmemente en el territorio de Lucky Cajun en lugar de cualquier restaurante de brunch genérico.
La receta
Rinde: 1 porción | Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 10 minutos
Aumenta las cantidades de los ingredientes para servir a una multitud; la técnica sigue siendo exactamente la misma.
Ingredientes:
- 1 mollete inglés grande partido (preferiblemente de una panadería local, o Leidenheimer's para una experiencia completa de Nueva Orleans)
- 2 rodajas gruesas de tomate
- 8-10 lonchas de tasso
- 2 huevos enteros (frescos de granja si es posible)
- 1 yema de huevo
- 1 barra (4 oz) de mantequilla salada
- Un chorrito de salsa picante (o vinagre de vino blanco/jugo de limón)
- Lucky Cajun Black Label (para decorar)
- Sal marina (para el líquido de escalfado)
Equipo:
- Bandeja de horno con rejilla
- Bol pequeño de metal para mezclar
- Cazo pequeño
- Taza aislante
- Plato forrado con una toalla
- Espumadera
- Toalla húmeda
Instrucciones:
1. Preparar la holandesa Llene su taza aislante con agua caliente para mantener la holandesa caliente. En un cazo pequeño, derrita la mantequilla hasta que burbujee pero no se dore. En su superficie de trabajo, enrolle la toalla húmeda y coloque el bol de metal dentro para estabilizarlo. Separe la yema de huevo de la clara y coloque la yema en el bol. Añada un chorrito de salsa picante. Bata la yema y la salsa picante. Mientras bate constantemente, rocíe muy lentamente la mantequilla caliente derretida en la mezcla de yema. Continúe batiendo hasta que la holandesa esté suave y espesa. Vierta el agua caliente de la taza aislante, transfiera la holandesa y cubra para mantenerla caliente. (Vea el video tutorial a continuación para una explicación visual del proceso de la holandesa.)
2. Tostar el mollete y chisporrotear el tasso Coloque el mollete inglés partido y las lonchas de tasso en la rejilla de la bandeja para hornear. Asa hasta que el mollete esté tostado y el tasso chisporrotee, de 2 a 5 minutos. Vigile de cerca para evitar que se queme.
3. Escalfar los huevos En una olla separada, hierva a fuego lento 2 cuartos de agua con 1 cucharada de sal marina. Coloque suavemente los huevos en el agua hirviendo a fuego lento. Escalfar durante 2 minutos para huevos pequeños, o 2 minutos y 15 segundos para huevos grandes. Deje que los huevos se asienten ligeramente antes de remover suavemente el agua con una espumadera. Retire con la espumadera y coloque en el plato forrado con toalla para absorber el exceso de humedad.
4. Montar Coloque el mollete inglés tostado en un plato. Cubra con el tasso chisporroteante, seguido de las rodajas de tomate, luego los huevos escalfados. Sirva una generosa cantidad de holandesa sobre los huevos; deje que el tomate y el tasso sean visibles para que el color se aprecie. Decore con Lucky Cajun Black Label y sirva inmediatamente.
Consejos y variaciones
La clave para una holandesa perfecta es la paciencia. No apresures el goteo de la mantequilla, ahí es donde la mayoría de la gente falla.
Para una auténtica experiencia de Nueva Orleans, usa pan Leidenheimer's para el mollete inglés.
Sé creativo con la capa de proteína: salmón ahumado, espinacas marchitas, bistec en rodajas y aguacate funcionan maravillosamente en lugar o junto al tasso.
Sugerencias para servir
Los Huevos Hussarde son un plato principal completo para el brunch por sí solos. Complétalo con una ensalada verde, patatas asadas, fruta fresca o espárragos para un festín digno de una mañana de domingo en Nueva Orleans.
La guarnición Black Label no es opcional, es el toque final que une este plato a Lucky Cajun. Compra Black Label aquí.
