Nueva Orleans no inventó el sándwich. Solo lo perfeccionaron.
El po'boy ha sido un elemento básico de Luisiana desde la década de 1920 y la fórmula no ha cambiado mucho porque no es necesario. Pan francés fresco —el tipo con una corteza crujiente y un interior suave y esponjoso que solo la humedad de Luisiana parece producir— aderezado con lechuga, tomate, cebolla, pepinillos y mayonesa. Luego, cualquier proteína con la que estés trabajando apilada encima. Simple. Honesto. Imposible de discutir.
El clásico po'boy "vestido" es genial. Punto final. Pero una buena salsa lo convierte en algo en lo que piensas al día siguiente.
La "salsa sigilosa" (Sneaky sauce) es nuestra remoulade —hecha con mayonesa, mostaza Dijon, alcaparras, pimentón ahumado, limón y un toque de Worcestershire. Tiene todo lo que tiene la mayonesa clásica más profundidad, acidez y un pequeño misterio que te hace volver por otro bocado. Si eres una persona de salsas, esta es la opción. Si eres un purista, el clásico "vestido" está esperándote. De cualquier manera, el camarón es la estrella y Lucky Cajun Black Label se asegura de ello.
Los Camarones
Hay tres formas de prepararlos aquí: fritos, ennegrecidos o a la parrilla. Fritos es el clásico y en lo que se basa esta receta. La masa de huevo y leche con harina sazonada te da esa capa dorada y crujiente que aguanta la salsa y el pan sin empaparse. Ennegrecidos o a la parrilla también funcionan maravillosamente si quieres algo más ligero —el mismo condimento, diferente método.
Ingredientes
- 450 g de camarones, pelados y desvenados
- 1 barra de pan francés, recién horneada
- Mayonesa o remoulade para untar
- Lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, frescos y en rodajas
- 2 huevos
- 2 cucharadas de leche
- 1 taza de harina, sazonada con Lucky Cajun Black Label
- Salsa picante
- Aceite para freír, calentado a 190°C
Instrucciones
1. Preparar los camarones Secar bien 450 gramos de camarones —la humedad es el enemigo de una corteza crujiente. Sazonar con Lucky Cajun Black Label.
2. Preparar la masa Batir 2 huevos y 2 cucharadas de leche. Dejar reposar los camarones sazonados durante 1 minuto antes de sumergirlos.
3. Rebozar los camarones Sumergir los camarones en la mezcla de huevo, dejar escurrir el exceso, luego rebozar en la harina sazonada, sacudiendo cualquier exceso.
4. Freír Calentar el aceite a 190°C. Freír los camarones en 2-3 tandas —no sobrecargar o la temperatura bajará y se perderá la crocantez. Cocinar de 1 a 1.5 minutos hasta que estén dorados. Sacarlos temprano —se seguirán cocinando con el calor residual.
5. Armar Untar una capa generosa de mayonesa o "salsa sigilosa" en la barra de pan francés. Colocar capas de lechuga, tomate, cebolla y pepinillos. Apilar los camarones crujientes y añadir unas gotas de salsa picante.
6. Servir Con papas fritas o tomates verdes fritos al lado. Esa es la jugada.
Salsa Sigilosa — Remoulade
Esta es la opción si eres una persona de salsas. Brillante, ácida, ahumada y lo suficientemente compleja como para que la gente pregunte qué lleva.
Ingredientes:
- 1½ tazas de mayonesa
- 3 cucharadas de kétchup
- 1½ cucharadas de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1 cucharada de alcaparras, picadas
- 3 cucharadas de relish dulce
- 1 cucharada de salsa picante
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- Ralladura y zumo de 1 limón
- ¼ taza de perejil italiano, picado
- 4 cucharadas de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de Lucky Cajun Black Label
Instrucciones: Picar finamente el ajo, las alcaparras y el perejil. Combinar todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave. Usar como aderezo, salsa para mojar o ambos.
Variaciones
Camarones ennegrecidos o a la parrilla — reemplazar los camarones fritos por ennegrecidos o a la parrilla. Misma preparación, resultado más ligero. Lucky Cajun Black Label funciona en las tres preparaciones.
Otras proteínas — el clásico po'boy funciona con bagre, ostras, rosbif, andouille, boudin, cerdo asado o berenjena a la parrilla. El mismo pan, la misma guarnición, la misma "salsa sigilosa".
Canasta de camarones — omitir el pan y servir los camarones fritos con "salsa sigilosa" como salsa para mojar, acompañados de papas fritas. Misma receta, diferente formato.
Lucky Cajun Black Label es el condimento detrás de esta receta —recién molido, sin rellenos, con fecha de elaboración en cada paquete. Compra Black Label.
