Chutney é classificado como um condimento que as pessoas sabem que deveriam fazer e nunca fazem. Isso muda com este — milho fresco, cebola caramelizada e pimentão, tomate picado, açúcar mascavo, vinagre de maçã e tempero What a Jerk torrado nos vegetais até que tudo fique espesso, pegajoso e profundamente saboroso.
O passo chave é dourar. Deixe o milho, a cebola e o pimentão na manteiga e desenvolva uma cor real no fundo da panela. Essa caramelização é a base de tudo — os açúcares do milho se concentram, o "fond" se acumula, e quando você deglaça com o vinagre e o tomate, você pega todo esse sabor e o incorpora ao chutney. Não tenha pressa.
What a Jerk traz o calor do Scotch Bonnet e a pimenta-da-jamaica moída na hora que torna isso mais do que apenas um relish de milho doce. O calor frutado contrasta com o açúcar mascavo e o vinagre de uma forma que faz você querer colocar isso em tudo.
Ingredientes
- 3 xícaras de milho fresco, retirado da espiga
- ½ cebola branca, picada em cubos pequenos
- 1 pimentão verde, picado em cubos pequenos
- 1 lata pequena de tomates picados, escorridos
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1½ colheres de chá de tempero What a Jerk
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Instruções
1. Caramelize os vegetais Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o milho, a cebola e o pimentão verde. Refogue até ficarem macios e caramelizados, mexendo ocasionalmente. Você quer que doure bem no fundo da panela — é aí que o sabor mora. Não apresse este passo.
2. Toste o tempero Adicione o tempero What a Jerk e deixe-o tostar com os vegetais por cerca de 1 minuto. O calor realça os temperos e o aroma neste ponto já indica que tudo está funcionando.
3. Adicione os ingredientes restantes Adicione os tomates picados escorridos, o açúcar mascavo e o vinagre de maçã. Raspe todos os pedacinhos dourados do fundo da panela — essa é a profundidade do chutney.
4. Deixe cozinhar em fogo brando Cozinhe até a mistura ficar espessa, pegajosa e quase seca. Você quer que ela mantenha a forma em uma colher, não escorra pela lateral.
5. Esfrie um pouco antes de servir Ele endurece enquanto esfria. Não sirva direto da panela.
Onde Usar
Este chutney funciona em mais coisas do que você esperaria.
Colocado sobre costeletas de porco ou frango grelhados — o calor frutado do Scotch Bonnet contra o defumado da carne é a combinação para a qual foi feito.
Em cachorros-quentes, salsichas ou linguiças grelhadas — melhor do que qualquer relish que você já comprou em um pote.
Misturado em cream cheese amolecido — um molho de festa instantâneo que desaparece mais rápido do que você o fez.
Em camadas em um queijo quente — parece inesperado, mas o sabor é inevitável.
What a Jerk é o autêntico tempero jerk jamaicano da Lucky Cajun — Scotch Bonnet e pimenta-da-jamaica moídos na hora, sem açúcar, data de fabricação em cada embalagem. Compre What a Jerk.
