A carne enlatada geralmente é o centro das atenções quando as pessoas pensam em um sanduíche Reuben, mas um assado de paleta cozido lentamente pode levá-lo a outro nível. Quando cozido em fogo baixo e lentamente na cerveja Guinness stout, o assado de paleta fica macio, rico e profundamente saboroso, permanecendo fatiável para sanduíches.
Esta versão de Reuben é feita com carne bovina braseada na Guinness, chucrute picante e um cremoso patê de Gruyère com raiz-forte e ervas, tudo grelhado entre pão de centeio amanteigado. O resultado é um sanduíche substancioso, equilibrado e perfeito para um dia frio ou para um preparo de Dia de São Patrício.
Ferramentas Utilizadas
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Ingredientes
Carne Bovina Braseada na Guinness
1,3 kg de paleta bovina
Tempero Lucky Cajun Black Label
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola, picada
2 cenouras médias, picadas
1 talo grande de aipo, picado
1 colher de sopa de sal marinho
1 (650 ml) garrafa de Guinness stout
2 xícaras de caldo de carne
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de mostarda
Alguns respingos de molho Worcestershire
Patê de Gruyère com Raiz-Forte e Ervas
½ xícara de cebolinha fresca, picada grosseiramente
½ xícara de salsa italiana, picada
2 colheres de sopa de raiz-forte
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
¼ xícara de maionese
225 g de cream cheese, em temperatura ambiente
225 g de Gruyère, ralado
Sanduíche
Pão de centeio
Chucrute, espremido e seco
Manteiga
Carne braseada
Au jus de Guinness
Instruções
1. Selar o Assado
Tempere generosamente o assado de paleta de 1,3 kg com Lucky Cajun Black Label.
Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande de aço inoxidável e sele o assado de todos os lados até formar uma crosta bem dourada.
2. Preparar o Braseado
Retire o assado e coloque-o na panela holandesa Staub.
Adicione na mesma panela:
cebola picada
cenouras
aipo
Cozinhe raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
Adicione 1 colher de sopa de sal marinho.
Despeje:
1 garrafa de Guinness stout
2 xícaras de caldo de carne
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de mostarda
alguns respingos de molho Worcestershire
Deixe ferver.
Despeje o líquido do braseado e os vegetais sobre o assado.
3. Brasear
Cubra a panela holandesa e coloque-a em um forno a 175°C por cerca de 3 horas.
A carne deve estar macia o suficiente para ser desfiada com um garfo, mas ainda fatiável, sem desmanchar em pedaços.
4. Preparar o Patê de Gruyère com Raiz-Forte e Ervas
Em um processador de alimentos, combine:
cebolinha
salsa
raiz-forte
pimenta moída
maionese
cream cheese
Bata até ficar liso e cremoso.
Incorpore 225 g de Gruyère ralado e reserve.
5. Montar o Sanduíche
Fatie a carne braseada.
Espalhe a mistura de Gruyère com raiz-forte e ervas no pão de centeio.
Camadas:
carne braseada
chucrute espremido
6. Grelhar o Reuben
Passe manteiga na parte externa do pão.
Coloque em uma chapa amanteigada em fogo médio-baixo.
Você quer que a manteiga chiar, mas não queimar.
Cozinhe até que:
o pão esteja dourado
o queijo esteja quente
a carne esteja aquecida por completo
Finalizar
Corte o sanduíche e mergulhe-o no Guinness au jus.
Você terá:
tenra carne braseada na Guinness
chucrute picante
cremoso Gruyère com raiz-forte
crocante pão de centeio amanteigado
É um sanduíche Reuben que supera em muito a carne enlatada tradicional.
Dica de Cozinha
Ótimos sanduíches são feitos construindo camadas de sabor.
O cozimento lento deixa a paleta tenra.
A raiz-forte e as ervas vibrantes equilibram a riqueza.
Uma chapa amanteigada em fogo baixo cria o pão de centeio crocante perfeito.
Junte tudo isso e o clássico Reuben ganha uma atualização séria.
História de Amor com as Sobras
Se você sobrar carne braseada e o patê de Gruyère com raiz-forte e ervas, há uma maneira fácil de transformá-los em outra refeição.
Misture o patê de queijo em purê de batatas quentes até ficar cremoso e homogêneo. A raiz-forte, as ervas e o Gruyère derretem nas batatas e formam uma base rica.
Fatie ou desfie a carne braseada na Guinness que sobrou e aqueça-a suavemente no au jus.
Coloque o purê de batatas em uma tigela, cubra com a carne e finalize com um pouco do molho do braseado.
É uma maneira simples de aproveitar o preparo para outra refeição reconfortante no dia seguinte.
FAQ da Receita
É possível usar paleta bovina para sanduíches Reuben?
Sim. Quando braseada lentamente, a paleta bovina fica macia e saborosa, mantendo-se fatiável, o que a torna um excelente substituto para a carne enlatada.
Por que brasear carne na Guinness?
A Guinness stout adiciona profundidade, doçura de malte e amargor que equilibram a riqueza da carne.
Essa carne braseada pode ser preparada com antecedência?
Sim. A carne braseada, na verdade, melhora quando preparada um dia antes, pois os sabores se aprofundam durante a noite.
