Nova Orleans não inventou o sanduíche. Apenas o aperfeiçoou.
O po'boy é um prato básico da Louisiana desde os anos 1920 e a receita não mudou muito porque não precisa. Pão francês fresco — aquele com crosta crocante e interior macio e fofo que só a umidade da Louisiana parece produzir — coberto com alface, tomate, cebola, picles e maionese. Depois, a proteína que você estiver usando é empilhada por cima. Simples. Honesto. Impossível de discutir.
O clássico po'boy recheado é ótimo. Ponto final. Mas um bom molho o torna algo em que você pensa no dia seguinte.
O molho "Sneaky" é a nossa remoulade — feita com maionese, Dijon, alcaparras, páprica defumada, limão e um toque de Worcestershire. Ele tem tudo o que a maionese clássica tem, além de profundidade, acidez e um pequeno mistério que faz você querer mais um pedaço. Se você é uma pessoa de molhos, esta é a opção. Se você é purista, o clássico recheado está lá esperando por você. De qualquer forma, o camarão é a estrela e Lucky Cajun Black Label garante isso.
O Camarão
Três maneiras de prepará-lo aqui — frito, grelhado "blackened" ou na chapa. Frito é o clássico e a base desta receita. A massa de ovo e leite com farinha temperada proporciona aquela crosta dourada e crocante que resiste ao molho e ao pão sem ficar mole. Grelhado "blackened" ou na chapa também funcionam lindamente se você quiser algo mais leve — mesmo tempero, método diferente.
Ingredientes
- 450g de camarão, descascado e limpo
- 1 pão francês, recém-assado
- Maionese ou remoulade para espalhar
- Alface, tomate, cebola, picles, frescos e fatiados
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de leite
- 1 xícara de farinha, temperada com Lucky Cajun Black Label
- Molho picante
- Óleo para fritar, aquecido a 190°C
Instruções
1. Prepare o Camarão Seque bem 450g de camarão — a umidade é inimiga de uma crosta crocante. Tempere com Lucky Cajun Black Label.
2. Prepare a Massa Bata 2 ovos e 2 colheres de sopa de leite. Deixe o camarão temperado repousar por 1 minuto antes de mergulhar.
3. Empane o Camarão Mergulhe o camarão na mistura de ovos, deixe o excesso escorrer e empanar na farinha temperada, sacudindo qualquer excesso.
4. Frite Aqueça o óleo a 190°C. Frite o camarão em 2-3 levas — não coloque demais, ou a temperatura cai e você perde a crocância. Cozinhe por 1 a 1,5 minutos até dourar. Retire-os cedo — eles continuam cozinhando no calor residual.
5. Monte Espalhe uma camada generosa de maionese ou molho "sneaky" no pão francês. Coloque camadas de alface, tomate, cebola e picles. Empilhe o camarão crocante e adicione algumas gotas de molho picante.
6. Sirva Batatas fritas ou tomates verdes fritos como acompanhamento. Essa é a pedida.
Molho Sneaky — Remoulade
Esta é a pedida se você gosta de molhos. Brilhante, picante, defumado e complexo o suficiente para fazer as pessoas perguntarem o que há nele.
Ingredientes:
- 1½ xícaras de maionese
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 1½ colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 dente de alho grande, picado
- 1 colher de sopa de alcaparras, picadas
- 3 colheres de sopa de relish doce
- 1 colher de sopa de molho picante
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- Raspas e suco de 1 limão
- ¼ xícara de salsa italiana, picada
- 4 colheres de sopa de páprica defumada
- ½ colher de chá de Lucky Cajun Black Label
Instruções: Pique finamente o alho, as alcaparras e a salsa. Misture todos os ingredientes em um liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. Use como acompanhamento, molho para mergulhar ou ambos.
Variações
Camarão Grelhado "Blackened" ou Na Chapa — troque o camarão frito por grelhado "blackened" ou na chapa. Mesma montagem, resultado mais leve. Lucky Cajun Black Label funciona em todas as três preparações.
Outras Proteínas — o clássico po'boy funciona com peixe-gato, ostras, rosbife, andouille, boudin, carne de porco assada ou berinjela grelhada. Mesmo pão, mesma montagem, mesmo molho "sneaky".
Cesta de Camarão — ignore o pão e sirva o camarão frito com molho "sneaky" como molho para mergulhar, acompanhado de batatas fritas. Mesma receita, formato diferente.
Lucky Cajun Black Label é o tempero por trás desta receita — moído na hora, sem aditivos, com data de fabricação em cada embalagem. Compre Black Label.
