A sopa de abóbora tem a reputação de ser sem graça. Doce, alaranjada e esquecível. Esta é diferente por duas razões — assar e manteiga dourada.
Assar a abóbora, a cebola e o alho juntos a 190°C antes de irem para a panela transforma o sabor. Os açúcares naturais caramelizam, as bordas ficam tostadas e o alho amolece, tornando-se algo doce e profundo. Você não está cozinhando vegetais até se renderem — você está construindo sabor antes mesmo de a sopa começar.
Depois, o molho de manteiga dourada com sálvia. Meia barra de manteiga que passou do ponto de derretida, passou do ponto espumante, até aquele momento dourado e tostado em que os sólidos do leite ficam com sabor de nozes e a sálvia fresca fica crocante na gordura. Regada sobre a sopa pronta, adiciona uma riqueza e um aroma que a fazem parecer digna de restaurante, sem o esforço de um restaurante.
O tempero Lucky Cajun Black Label é adicionado em três momentos — nos vegetais antes de assar, na sopa enquanto ela ferve e na manteiga dourada no final. Essa camada é o que dá profundidade a todo o prato.
Ingredientes
- 1 abóbora butternut grande
- 1 cebola grande
- 1 cabeça inteira de alho, descascado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de tempero Lucky Cajun Black Label
- 1½ xícaras de creme de leite fresco ou leite de coco
- 3 xícaras de caldo caseiro ou comprado sem sal
- ½ barra de manteiga sem sal
- Folhas de sálvia fresca
Instruções
1. Asse os vegetais Preaqueça o forno a 190°C. Corte a abóbora butternut ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes — reserve-as para assar separadamente se quiser uma guarnição crocante. Corte grosseiramente a cebola descascada e separe a cabeça de alho. Misture a abóbora, a cebola e o alho com azeite e o tempero Black Label. Espalhe em uma assadeira e asse por 35-45 minutos até ficarem doces, macios e caramelizados nas bordas.
2. Prepare a sopa Descasque a abóbora assada. Transfira todos os vegetais assados para uma panela grande. Adicione o creme de leite fresco ou leite de coco e 3 xícaras de caldo. Cozinhe em fogo baixo até aquecer bem, depois bata com um mixer de mão até ficar homogêneo. Se estiver muito grossa — adicione mais caldo. Se estiver muito rala — cozinhe até encorpar. Prove e ajuste o tempero Black Label, mas não exagere aqui — mais virá na manteiga dourada.
3. Faça o molho de manteiga dourada com sálvia Em uma panela média de aço inoxidável, aqueça meia barra de manteiga sem sal em fogo médio. Observe-a atentamente — ela passa de perfeita para queimada rapidamente. Assim que começar a dourar, adicione um punhado de folhas de sálvia fresca e algumas pitadas de Black Label. O aroma neste ponto é a principal razão pela qual você fez esta sopa. Se queimar, comece novamente com fogo mais baixo. Se não estiver dourando, aumente ligeiramente o fogo.
4. Sirva Despeje a sopa em tigelas. Regue o molho de manteiga dourada com sálvia por cima — não mexa, deixe-o flutuar na superfície. Sirva com pão fresco e coma imediatamente.
Dicas
Guarde as sementes da abóbora. Misture-as com azeite e Black Label e asse a 190°C até ficarem crocantes — cerca de 15 minutos. Elas são uma guarnição perfeita e um ótimo lanche.
O leite de coco torna esta receita completamente sem laticínios, sem perder a cremosidade. Use-o se estiver cozinhando para alguém que não pode consumir laticínios — eles não sentirão falta do creme de leite.
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