La primera vez que comí tri-tip, estaba parado frente a una pequeña tienda de comestibles en el condado de Sonoma, con el aroma del humo de madera dura llenando el aire. Este tri-tip a la barbacoa era diferente de lo que conocía en mi casa en el Sur. Allí, ahumamos todo a fuego lento hasta que se deshace, nunca hay un indicio de rosa a menos que cuentes el anillo de humo. Pero en California, lo cocinan al estilo Santa María: madera dura, calor indirecto y un punto medio jugoso perfecto.
Así que vamos a cocinarlo como ellos lo cocinan. Con una dosis generosa de Lucky Cajun Black Label.
Cómo cocinarlo
Ahumador: Poner a 93 °C, calor indirecto, retirar a 57 °C de temperatura interna.
Parrilla de hervidor o de barril: Configurar para calor indirecto a 93 °C usando carbón de madera dura, añadir trozos de madera en el camino. Retirar a 57 °C.
Brasas calientes: El tri-tip tiene un menor contenido de grasa, por lo que es menos propenso a las llamaradas. Asar directamente, retirar a 57 °C.
Sin parrilla: Asar a la parrilla en el horno. Misma temperatura objetivo.
Sea como sea que lo cocines, déjalo reposar al menos 15 minutos antes de cortarlo. Corta finamente a contrapelo. Ese paso es innegociable.
Salsa barbacoa casera
Esta salsa es la razón por la que el clúster de tri-tip en nuestros datos de búsqueda sigue creciendo. Dulce, picante, ahumada y elaborada con Dr Pepper y condimento Taco Tuesday, lo cual suena extraño hasta que lo pruebas.
Ingredientes:
- 470 ml de Dr Pepper
- 2 cucharadas de condimento Lucky Cajun Taco Tuesday
- 295 ml de kétchup
- ¼ taza de azúcar moreno
- ½ cucharadita de clavos de olor
- 1 a 3 chiles chipotle, finamente picados o hechos puré, según la preferencia de picante
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 hoja de laurel
Instrucciones: Añade todos los ingredientes a una olla y cocina a fuego lento hasta que alcance el espesor deseado. Aquí, más líquido es mejor, ya que hace una excelente salsa para untar mientras la carne se cocina y una salsa para mojar en la mesa.
¿Quieres ir más allá? Mezcla un poco de la salsa de rábano picante de nuestra receta de champiñones rellenos de boudin. Esa es la clave.
Cómo servirlo
El tri-tip es uno de los cortes más versátiles que puedes cocinar. Sírvelo como cena de bistec con una patata asada cargada y brochetas de verduras a la parrilla. Ponlo en tacos. Córtalo en rodajas para ensaladas y wraps. Úsalo en sándwiches calientes o fríos.
También es más magro que la pechuga de res, la paleta de cerdo o las hamburguesas, lo que lo convierte en una opción legítima para la preparación de comidas. Frío de la nevera al día siguiente, es igual de bueno. Quizás mejor.
Lucky Cajun Black Label es el condimento detrás de esta receta, recién molido semanalmente en Tennessee con una fecha de fabricación en cada bolsa. Compra Black Label.
