Esta receita vem da cliente Lucky Cajun, Sarah Andrews — e é uma daquelas sugestões que te prende na leitura porque cada elemento está exatamente certo.
Codorna enrolada em bacon recheada com tâmaras Medjool, nozes-pecãs torradas e alecrim fresco. Cogumelos na manteiga assados na mesma assadeira com um toque de vinho e alguns raminhos de alecrim. Polenta cremosa por baixo para pegar tudo. O tempero Lucky Cajun Black Label faz o trabalho de temperar tanto a codorna quanto os cogumelos.
Parece elegante. Mas se come como comfort food. Essa combinação é o grande atrativo.
Codorna é uma ave de caça pequena e suave que cozinha rápido e recompensa um tratamento ousado. O bacon a mantém úmida, o recheio de tâmara e pecã adiciona doçura e crocância contra a ave saborosa, e o alecrim une todos os elementos. Seja cozinhando em um forno a lenha, na churrasqueira ou em um forno convencional, a cozinha se enche de um aroma que faz as pessoas entrarem para perguntar o que está acontecendo.
Ingredientes
Para a codorna:
- 4 codornas
- ¼ xícara de nozes-pecãs torradas picadas
- 4 tâmaras Medjool, picadas
- 4 fatias grossas de bacon
- 4 palitos de dente
- Tempero Lucky Cajun Black Label
- Ramos de alecrim fresco para rechear e guarnecer
Para os cogumelos:
- 450g de cogumelos-de-paris
- 50g de manteiga
- Tempero Lucky Cajun Black Label
- Ramos de alecrim fresco
- Suco de ½ limão ou um toque de vinho branco
Para a polenta:
- 4 xícaras de caldo de galinha ou legumes
- 1 xícara de polenta, de cozimento rápido ou regular
- Sal a gosto
- 50g de manteiga
Instruções
1. Pré-aqueça e doure o bacon Pré-aqueça o forno ou a churrasqueira a 200°C. Coloque uma frigideira de ferro fundido ou assadeira pesada no forno enquanto pré-aquece — ela precisa estar quente quando as codornas forem adicionadas. Doure levemente as fatias de bacon no forno por 3-5 minutos até amolecerem. Bacon maleável embrulha melhor do que bacon frio.
2. Recheie e embrulhe Tempere cada codorna generosamente com Black Label. Recheie com tâmaras picadas, nozes-pecãs torradas e um raminho de alecrim. Embrulhe com o bacon levemente dourado e prenda com um palito de dente.
3. Prepare os cogumelos Misture os cogumelos com Black Label, manteiga, alecrim e suco de limão ou vinho. Se houver espaço na assadeira, adicione-os ao lado das codornas. Caso contrário, use uma assadeira separada.
4. Sele e asse Retire cuidadosamente a frigideira de ferro fundido quente do forno e adicione as codornas e os cogumelos. O chiado quando eles tocam a panela é o início da selagem — não pule a etapa da panela quente. Asse a 230°C por 15-20 minutos, virando as codornas e mexendo os cogumelos na metade do tempo. Se o bacon não estiver crocante o suficiente no final, leve-o ao grill por 1-2 minutos.
5. Prepare a polenta Leve o caldo para ferver em uma panela. Adicione lentamente a polenta e uma pitada de sal, batendo com um batedor. Cozinhe em fogo brando até engrossar — 3-5 minutos para polenta de cozimento rápido, 20-25 para a regular. Adicione a manteiga e ajuste o tempero.
6. Monte e sirva Primeiro, coloque a polenta cremosa no prato. Codorna enrolada em bacon por cima. Coloque os cogumelos na manteiga sobre tudo. Decore com alecrim fresco. Sirva imediatamente.
Harmonizações
Um rico Pinot Noir ou Grenache harmoniza lindamente com a codorna defumada e adocicada. Se preferir branco, um Chardonnay amanteigado funciona. Uma salada leve de rúcula com vinagrete de limão corta a riqueza do prato.
O Lucky Cajun Black Label é moído fresco semanalmente no Tennessee com uma data de fabricação em cada embalagem. Compre Black Label.
