O feijão-fradinho tem um problema de reputação. A maioria das pessoas só pensa nele no Ano Novo — a tradição de boa sorte — e depois esquece que ele existe nos outros 364 dias do ano. Isso é uma pena, porque este é um dos grandes pratos do sul e merece um lugar na rotina regular.
A chave é a andouille. Não salsicha defumada. Não kielbasa. Andouille — uma linguiça de porco cajun, grosseira e bem defumada, com um perfil de temperos que transforma a panela no momento em que atinge o óleo quente. A gordura é liberada, o fundo da panela se forma, e tudo o que entra depois absorve essa profundidade defumada. Essa é a base deste prato e não há substituto real para ele.
Cozinhe em fogo baixo e lentamente a partir daí. Uma hora e meia de cozimento suave transforma o feijão-fradinho seco em algo cremoso e rico, absorvendo a gordura da andouille, o tempero Cajun e a santa trindade de pimentão, cebola e aipo, até que toda a panela pareça que está cozinhando o dia inteiro. Porque ela está.
Ingredientes
- 450 gramas de feijão-fradinho seco, enxaguado
- 2 colheres de sopa de tempero Lucky Cajun Black Label
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 folha de louro
- 4 dentes de alho frescos, picados
- 450 gramas de linguiça andouille, cortada em rodelas
- 1 pimentão verde grande, cortado em cubos médios
- 1 cebola amarela média, cortada em cubos médios
- 1 talo de aipo, cortado em cubos médios
- 7 xícaras de caldo de galinha sem sal
Instruções
1. Doure a andouille Aqueça uma panela grande ou forno holandês em fogo médio com um pouco de óleo. Adicione a andouille e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. O fundo que se forma no fundo da panela é sabor — não o lave. Retire a linguiça e reserve.
2. Prepare a base Na mesma panela, adicione a cebola, o pimentão e o aipo. Cozinhe até amolecer e dourar levemente, 7-8 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos.
3. Misture tudo Retorne a linguiça à panela. Adicione o feijão-fradinho, o caldo de galinha, o Black Label, o tomilho e a folha de louro. Mexa para combinar.
4. Fogo baixo e lento Deixe ferver suavemente, tampe e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Os feijões estarão prontos quando estiverem macios e o caldo tiver engrossado, tornando-se algo rico e cremoso.
5. Sirva Retire a folha de louro, ajuste o tempero e sirva quente. Sobre arroz é a opção clássica. Com broa de milho para absorver o caldo é a opção certa.
Variações
Vegetariano — dispense a andouille e adicione páprica defumada ou fumaça líquida para manter a profundidade. O Lucky Cajun Salt-Free Original funciona perfeitamente aqui se você estiver controlando o sódio.
Clássico banquete sulista — sirva acompanhado de frango frito ou costeletas de porco grelhadas.
Tigela de arroz — regado sobre arroz branco cozido no vapor, torna-se uma refeição completa por si só.
Lucky Cajun Black Label é moído fresco semanalmente no Tennessee com uma data de fabricação em cada embalagem. Compre o Black Label.
