A primeira vez que comi tri-tip, estava em frente a uma pequena mercearia no Condado de Sonoma, com o cheiro de fumaça de lenha a preencher o ar. Este tri-tip de churrasco era diferente do que eu conhecia em casa, no Sul. Nós defumamos tudo lentamente até desmanchar, nunca com um toque de rosa, a menos que você conte o anel de fumaça. Mas na Califórnia, eles cozinham no estilo Santa Maria — lenha, calor indireto e um malpassado perfeito.
Então, vamos cozinhá-lo como eles cozinham. Com uma dose generosa de Lucky Cajun Black Label.
Como Cozinhar
Defumador: Ajuste para 93°C, calor indireto, retire quando atingir 57°C de temperatura interna.
Churrasqueira a carvão ou a barril: Prepare para calor indireto a 93°C usando carvão de lenha, adicione pedaços de madeira ao longo do processo. Retire a 57°C.
Brasas quentes: O tri-tip tem menor teor de gordura, por isso é menos propenso a labaredas. Grelhe diretamente, retire a 57°C.
Sem churrasqueira: Grelhe no forno. Mesma temperatura alvo.
Seja qual for a forma de cozimento — descanse por pelo menos 15 minutos antes de fatiar. Fatia fina contra o grão. Essa etapa é inegociável.
Molho Barbecue Caseiro
Este molho é a razão pela qual o grupo de tri-tip em nossos dados de busca continua crescendo. Doce, picante, defumado e feito com Dr Pepper e tempero Taco Tuesday — o que parece errado até você provar.
Ingredientes:
- 470 ml Dr Pepper
- 2 colheres de sopa de tempero Lucky Cajun Taco Tuesday
- 300 g de ketchup
- ¼ xícara de açúcar mascavo
- ½ colher de chá de cravo
- 1 a 3 pimentas chipotle, picadas finamente ou em purê, dependendo da preferência de picância
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 folha de louro
Instruções: Adicione tudo em uma panela e cozinhe em fogo brando até atingir a espessura desejada. Fino é melhor aqui — é um ótimo molho para pincelar enquanto a carne cozinha e um molho para mergulhar na mesa.
Quer ir além — misture um pouco do molho de rábano da nossa receita de cogumelos recheados com boudin. Essa é a pedida.
Como Servir
O tri-tip é um dos cortes mais versáteis que você pode cozinhar. Sirva como um jantar de bife com batata assada recheada e espetada de vegetais grelhados. Monte em tacos. Fatie para saladas e wraps. Camada em sanduíches, quentes ou frios.
Também é mais magro que o peito bovino, a paleta de porco ou os hambúrgueres — o que o torna uma opção legítima para preparo de refeições. Frio da geladeira no dia seguinte, é tão bom quanto. Talvez melhor.
Lucky Cajun Black Label é o tempero por trás desta receita — moído fresco semanalmente no Tennessee com uma Data de Fabricação em cada embalagem. Compre Black Label.
