Salada de Camarão Escurecido com Molho Secreto
Escurecer (blackening) é uma daquelas técnicas que parecem intimidantes até você fazer uma vez. Ferro fundido em altíssima temperatura, tempero forte, camarão que vai do cru ao pronto em cerca de 90 segundos com uma crosta escura e aromática que o camarão grelhado comum nunca terá. É rápido, é ousado e é exatamente nisso que esta salada se baseia.
O Molho Secreto une tudo. Remoulade cremosa, picante e defumada que corta a crosta escurecida e faz cada mordida funcionar. Esta é a salada que converte pessoas que pensam que salada não pode ser uma refeição de verdade.
O Nível de Picância é Você Quem Escolhe
Esta receita funciona com três diferentes misturas Lucky Cajun, dependendo de onde você quer chegar:
Datil — picância frutada e tropical com um toque cítrico. A escolha mais interessante para camarão.
Voodoo — à base de habanero, picância amplificada que aumenta. Ousado, mas não punitivo.
Black Label — a base clássica Cajun. Todo o sabor, picância reduzida.
Mesma técnica, independentemente da mistura que você escolher. Apenas escolha o seu nível.
Molho Secreto — Remoulade Cajun
Faça isso primeiro. Dura uma semana e funciona com tudo.
Ingredientes:
- 1½ xícaras de maionese
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 1½ colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 dente de alho grande, picado
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 3 colheres de sopa de relish doce
- 1 colher de sopa de molho picante
- 1 colher de sopa de molho inglês
- Raspas e suco de 1 limão
- ¼ xícara de salsinha italiana, picada
- 3 colheres de sopa de páprica defumada
- ½ colher de sopa de tempero Lucky Cajun Black Label
Instruções: Bata tudo até ficar homogêneo. Rende cerca de 2 xícaras de Molho Secreto. Use o que precisar, guarde o resto.
Ingredientes
- 10 camarões de tamanho 30, descascados e limpos
- 1 cabeça pequena de alface romana, picada
- 6–7 tomates cereja, cortados ao meio
- Tempero Lucky Cajun Datil, Voodoo ou Black Label
- Molho Secreto
Instruções
1. Prepare a base da salada Pique a alface romana, corte os tomates cereja ao meio, coloque-os no prato e reserve. A salada fica pronta rapidamente depois que o camarão está pronto.
2. Escureça o camarão Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto até que esteja extremamente quente. Ligue a exaustão — isso vai ficar intenso. Cubra generosamente o camarão com a sua mistura Lucky Cajun escolhida. Coloque na frigideira seca e deixe-os escurecer bem de um lado antes de virar. Eles cozinham rápido — 45 segundos a um minuto por lado. Não se distraia.
3. Monte Arrume a alface romana e os tomates no prato. Regue com o Molho Secreto. Cubra com o camarão escurecido direto da frigideira. Sirva imediatamente.
Dicas
Adicione milho grelhado, abacate fatiado ou cebola em conserva para um toque extra.
Dobre a quantidade de camarão e molho para facilitar a preparação de refeições durante a semana — o camarão escurecido se mantém bem na geladeira e a salada fica pronta em minutos no dia seguinte.
O ferro fundido precisa estar genuinamente quente para um escurecimento adequado. Se não estiver soltando fumaça quando o camarão for colocado, espere mais.
Lucky Cajun Datil, Voodoo e Black Label são moídos frescos semanalmente no Tennessee, com uma Data de Fabricação em cada embalagem. Compre a linha completa.
