Esta é a salada de camarão que servimos no Chattanooga Seafood Bash. As pessoas não conseguiam se fartar. E a razão é simples — a maioria das saladas de camarão são sem graça, exageradas no molho e construídas em torno da maionese fazendo todo o trabalho pesado. Esta começa com camarões escalfados corretamente, resfriados rapidamente para que permaneçam firmes e cheios, depois misturados ao Molho Sneaky — um remoulade Cajun com páprica defumada, alcaparras, Dijon, limão e apenas calor suficiente para fazer você voltar para outra porção.
O Molho Sneaky é a jogada. Ele também aparece em nosso po'boy de camarão e por um bom motivo — ele faz o que a maionese pura nunca conseguiria.
Molho Sneaky — Remoulade Cajun
Faça isso primeiro. Ele dura na geladeira por uma semana e funciona com tudo — salada de camarão, po'boys, hambúrgueres, batatas fritas, peixe grelhado. Faça uma leva completa e agradeça a si mesmo depois.
Ingredientes:
- 1½ xícaras de maionese
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 1½ colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 dente de alho grande, picado
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 3 colheres de sopa de relish doce
- 1 colher de sopa de molho picante
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- Raspas e suco de 1 limão
- ¼ xícara de salsa italiana, picada
- 3 colheres de sopa de páprica defumada
- ½ colher de sopa de tempero Lucky Cajun Black Label
Instruções: Bata tudo até ficar homogêneo. É isso — cerca de 2 xícaras de Molho Sneaky cremoso e picante. Você usará cerca de ½ xícara para esta receita. Guarde o restante.
O Camarão
A técnica aqui importa mais do que a maioria das pessoas percebe. Quarenta segundos. É isso. Camarões cozidos demais ficam borrachudos e estragam a salada antes mesmo de começar.
Ingredientes:
- 450g de camarão, 31–40 unidades por libra, descascado e limpo
- 2 litros de água
- 2 colheres de sopa de tempero Lucky Cajun Black Label
Instruções:
1. Tempere a água Leve 2 litros de água para ferver com 2 colheres de sopa de Black Label. O camarão absorve o sabor do líquido de escalfar — não pule o tempero.
2. Escalfe Adicione o camarão e cozinhe por exatamente 40 segundos. Nem um segundo a mais. Retire-os enquanto ainda parecem ligeiramente malpassados — eles continuarão cozinhando com o calor residual.
3. Resfrie imediatamente Banho de gelo ou direto para a geladeira por pelo menos 20 minutos. Camarões frios mantêm sua textura e permitem que o Molho Sneaky brilhe sem murchar nada ao redor.
Servindo
Misture o camarão resfriado com ½ xícara de Molho Sneaky até que esteja uniformemente revestido. A partir daqui, você tem opções:
Sanduíche de Salada de Camarão — pão macio, alface, tomate. Este foi o que conquistou as pessoas no Seafood Bash.
Salada Clássica de Camarão — servida sobre folhas verdes mistas para uma versão com baixo teor de carboidratos que não parece um sacrifício.
Travessa de Festa — servida em uma tigela com biscoitos ou folhas de alface. Um dos aperitivos mais fáceis que você pode fazer para uma multidão.
Lucky Cajun Black Label é moído fresco semanalmente no Tennessee com uma Data de Fabricação em cada pacote. Compre Black Label.
