Boudin é um daqueles ingredientes que melhora tudo o que toca. Já é perfeitamente temperado — arroz, carne de porco, temperos cajun, tudo combinado em um recheio que não precisa de nada a mais. É exatamente por isso que é perfeito para rechear um chapéu de cogumelo. Sem misturar, sem temperar, sem complicação. Basta espremer o boudin da tripa, colocar no chapéu do cogumelo e deixá-lo fazer a sua magia no forno.
Há anos que recheio tudo com boudin — peitos de frango, lombos de porco, pimentões. Mas nos cogumelos é onde ele realmente brilha. Uma mordida, bem recheada, quentinha do forno com um fio de molho de endro com raiz-forte. Esse é o argumento completo para esta receita.
Se você não faz o seu próprio boudin, Comeaux's e The Best Stop enviam para todo o país e são autênticos. Não substitua por algo do corredor de congelados do supermercado — a qualidade do boudin é o ponto principal.
Faça o molho primeiro
O molho de endro com raiz-forte precisa de tempo na geladeira para desenvolver o sabor. Faça-o antes de fazer qualquer outra coisa.
É ousado, picante e funciona em tudo — cogumelos recheados, carne bovina de primeira, sanduíches de rosbife, hambúrgueres, legumes grelhados. Faça uma leva completa e mantenha na geladeira a semana toda.
Ingredientes:
- ½ xícara de maionese
- ½ xícara de creme de leite azedo (sour cream)
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de chá de tempero Lucky Cajun Black Label
- 4 colheres de sopa cheias de raiz-forte moída — use 1-2 colheres de sopa para uma versão mais suave
- 2 colheres de sopa de endro fresco picado
- Ramos extras de endro para guarnição
Instruções: Misture todos os ingredientes até ficarem bem combinados. Leve à geladeira enquanto prepara os cogumelos.
Cogumelos Recheados com Boudin
Cogumelos botão ou cremini são a escolha certa aqui. Eles mantêm a forma, não soltam muita umidade durante o cozimento e cozinham rapidamente. Mais importante ainda, são do tamanho perfeito para uma mordida — totalmente carregados, sem necessidade de talheres.
Ingredientes:
- 12–15 cogumelos botão ou cremini pequenos a médios
- 1–2 linguiças boudin, sem a tripa
- ¼ xícara de queijo Asiago ralado
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 190°C.
2. Prepare os cogumelos Remova os talos para criar espaço para o recheio. Guarde os talos — pique-os e adicione ao boudin se quiser esticar o recheio.
3. Recheie Pressione o boudin em cada chapéu de cogumelo. Não encha demais — nivelado com a parte superior do chapéu é perfeito.
4. Cubra com Asiago Uma pitada de Asiago em cada cogumelo. Ele derrete no boudin e adiciona um toque de noz e salgado.
5. Asse por 20 minutos em uma assadeira, girando a assadeira aos 15 minutos para um cozimento uniforme.
6. Sirva Quente, com molho de raiz-forte regado por cima ou servido ao lado para mergulhar.
Onde encontrar Boudin
Se você não faz o seu próprio, Comeaux's e The Best Stop enviam para todo o país. São autênticos — boudin original da Louisiana que faz esta receita funcionar como deve ser.
Lucky Cajun Black Label é moído fresco semanalmente no Tennessee com uma data de fabricação em cada pacote. Compre Black Label.
